O vinho tinto Retro Dão da Quinta da Mariposa, pretende ser um vinho exatamente como o nome sugere… um Dão moda antiga! Antigamente os vinhos do Dão eram de lote na vinha, feitos em lagar com pisa a pé, ainda com o engaço e fermentavam muito lentamente com as leveduras indígenas. A intervenção do enólogo (que na altura não existia!) era mínima. Conseguimos assim um vinho com bastante tipicidade. É sem dúvida um Dão!
 
Vinificação: Vindima de todas as castas em conjunto para pequenas caixas de 20Kg. Uma vez que os bagos foram colocados no lagar inteiros, foi feita uma pisa inicial de forma a partir os bagos, para que o “sumo”, com grande concentração de açúcares entrasse em
contacto com as leveduras existentes na película do bago e assim originasse uma fermentação de forma natural. A fermentação foi muito lenta e quando terminou, foi feita prensagem com trasfega do mosto de lágrima para barricas de carvalho francês usadas,
onde permaneceu 12 meses.