¡El vino tinto del Dão Retro, producido en la Quinta da Mariposa pretende ser lo que el nombre sugiere… Un Dão a la moda antigua! Antiguamente, los vinos del Dão eran de lote en la viña, hechos en lagar con la pisa a pe, todavía con lo tallo y la fermentación era muy lenta y hecha con levaduras indígenas. ¡La intervención de lo enólogo (que en ese momento no existía) era mínima! Conseguimos así un vino con bastante tipicidad. ¡ Es sin duadas un Dão!
 
Elaboración del vino: Las uvas se cosechan juntas hacia pequeñas cajas de 20 kg. Una vez que son colocadas enteras en lo lagar, es hecha una primera pisa para romperlas, y para que lo “zumo”, líquido con gran concentración de azúcares, entré en contacto con las levaduras y origine una fermentación natural. La fermentación fue lenta y cuando terminó, fue hecha una prensa con tráfico del mosto hacia las barricas de roble francés, dónde estarán 12 meses.