Il vino bianco Sombrio Dão è un vino prodotto evitando il contatto con la luce. La maggior parte dei bianchi viene vinificata evitando il contatto con l'ossigeno, per evitare l'ossidazione, ma questo avviene anche per esposizione alla luce. Dalla vendemmia, passando per la vinificazione, la svinatura e l'imbottigliamento, tutte le lavorazioni avvengono di notte, con meno luce possibile. La bottiglia è anche abbastanza opaca, quindi il vino è esposto alla luce diretta solo quando lo versiamo nel bicchiere... a meno che non lo facciamo al buio!
 
 Vinificazione. Le uve sono state raccolte di notte, in piccole cassette da 20Kg, entrando in cantina ad una temperatura di circa 12ºC. I vitigni sono stati vinificati insieme, pigiati e subito estratto il mosto, non permettendo troppo il contatto con le bucce. Il mosto è stato travasato in vasche di acciaio inox a bassa temperatura e poi trasferito in barriques, dove è stata completata la fermentazione. Il vino è rimasto nelle botti per 18 mesi, con batonnage, in modo da favorire il contatto del vino con le fecce fini.
 
 Scatola in legno con 3 bottiglie