ソンブリオダンホワイトワインは、光との接触を避けて作られるワインです。ほとんどの白ワインは、酸化を避けるために酸素との接触を避けて醸造されていますが、これは光への暴露によっても発生します。収穫から醸造、ラッキング、瓶詰めまで、すべてのプロセスは夜に行われ、できるだけ少ない光で行われます。ボトルもかなり不透明なので、ワインはグラスに注ぐときにのみ直射日光にさらされます...暗闇の中で行わない限り！
 
醸造。ブドウは夜に収穫され、小さな20Kgの箱に入れられ、約12℃の温度でセラーに入りました。ブドウの品種は一緒に醸造され、圧搾され、すぐに抽出されなければならず、皮膚との接触が多すぎないようにしました。マストは低温でステンレス鋼タンクにデカントされ、次に樽に移され、そこで発酵が完了しました。ワインと上質な粕との接触を促進するために、ワインは樽に18ヶ月間留まり、バトンネージが作られました。
 
 3本の木箱