Quinta da MariposaのレトロなDão赤ワインは、その名前が示すとおり、昔ながらのDãoのワインになることを目指しています。過去には、ダン地方のワインはブドウ園でブレンドされ、足を踏むミルで作られ、まだ茎があり、土着の酵母で非常にゆっくりと発酵されていました。ワインメーカーの介入（当時は存在しませんでした！）は最小限でした。このようにして、私たちは多くの典型的なワインを手に入れます。それは間違いなくDãoです！
 
醸造： すべての品種を一緒に小さな20Kgの箱に収穫します。ベリーが工場全体に入れられると、ベリーを壊すための最初のステップが行われ、高濃度の砂糖を含む「ジュース」が入りました。
ベリーの皮にある既存の酵母と接触し、自然な方法で発酵を開始します。発酵は非常に遅く、それが終わったとき、ティアドロップを使用済みのフレンチオーク樽に移さなければならない状態でプレスが行われました。
彼は12ヶ月間滞在しました。