Le vin blanc Sombrio Dão est un vin qui est obtenu sans contact avec la lumière. La plupart des blancs sont vinifiés en évitant le contact avec l'oxygène, afin d'éviter l'oxydation, mais celle-ci se produit également à cause de l'exposition à la lumière. De la récolte, en passant par la vinification, le soutirage et l'embouteillage, tous les processus sont effectués pendant la nuit, avec le moins de lumière possible. La bouteille est aussi assez opaque, donc le vin n'est exposé à la lumière directe que lorsque nous le servons dans le verre... à moins que nous le fassions à la nuit! 
 
Vinification. Les raisins ont été récoltés pendant la nuit, en petites caisses de 20 kg, et sont arrivés à la cave à une température d'environ 12ºC. Les cépages ont été vinifiés ensemble, puis pressés et le moût immédiatement extrait, sans trop de contact avec les peaux. Le moût a été décanté dans des cuves en acier inoxydable à basse température, puis transféré en fûts, où la fermentation a été terminée. Le vin est resté en fûts pendant 18 mois et le batonnage a été effectué en vue de favoriser le contact entre le vin et les lies fines.
 
Caisse en bois avec 3 bouteilles