Le vin rouge Retro Dão da Quinta da Mariposa, vise à être un vin exactement comme son nom le suggère... un Dão à l'ancienne ! Autrefois, les vins du Dão étaient assemblés dans le vignoble, fabriqués dans un pressoir avec foulage au pied, encore avec la rafle et fermentés très lentement avec des levures indigènes. L'intervention d'un oenologue (qui n'existait pas à l'époque !) a été très faible. Nous avons ainsi obtenu un vin avec beaucoup de typicité. Il s'agit sans aucun doute d'un Dão !
 
Vinification : La récolte de tous les cépages ensemble en petites caisses de 20 kg. Lorsque les baies entières sont placées dans le pressoir, un premier foulage est effectué afin de briser les baies, pour que le "jus", à forte concentration en sucres, puisse entrer en contact avec les levures présentes dans la peau des raisins et déclencher ainsi une fermentation naturelle. La fermentation a été très lente et une fois terminée, le pressage a été effectué avec transfert du moût dans des fûts de chêne français utilisés, où il est resté pendant 12 mois.