O Vinho Branco Sombrio Dão é um vinho que é feito evitando o contacto com a luz. Grande parte dos brancos são vinificados evitando o contacto com o oxigénio, para evitar a oxidação, mas esta também ocorre devido à exposição à luz. Desde a vindima, passando pela vinificação, trasfegas e engarrafamento, todos os processos são feitos de noite, com o mínimo possível de luz. A garrafa é também bastante opaca, pelo que o vinho só é exposto à luz direta quando o servimos no copo... a menos que o façamos às escuras!
 
Vinificação. As uvas foram vindimadas de noite, para pequenas caixas de 20Kg, entrando na adega com uma temperatura de cerca de 12ºC. As castas foram vinificadas em conjunto, sendo prensadas e imediatamente extraído o mosto, não permitindo demasiado contacto com as películas. O mosto decantou em depósitos inox a baixa temperatura e depois foi transferido para barricas, onde conlcuiu a fermentação. O vinho permaneceu nas barricas 18 meses, sendo feita batonnage, por forma a promover o contacto do vinho com as borras finas.
 
Caixa de madeira com 3 garrafas