O vinho tinto Retro Dão da Quinta da Mariposa, pretende ser um vinho exatamente como o nome sugere… um Dão moda antiga! Antigamente os vinhos do Dão eram de lote na vinha, feitos em lagar com pisa a pé, ainda com o engaço e fermentavam muito lentamente com as leveduras indígenas. A intervenção do enólogo (que na altura não existia!) era mínima. Conseguimos assim um vinho com bastante tipicidade. É sem dúvida um Dão!
Vinificação: Vindima de todas as castas em conjunto para pequenas caixas de 20Kg. Uma vez que os bagos foram colocados no lagar inteiros, foi feita uma pisa inicial de forma a partir os bagos, para que o “sumo”, com grande concentração de açúcares entrasse em
contacto com as leveduras existentes na película do bago e assim originasse uma fermentação de forma natural. A fermentação foi muito lenta e quando terminou, foi feita prensagem com trasfega do mosto de lágrima para barricas de carvalho francês usadas,
onde permaneceu 12 meses.
Vinho Tinto Retro Dão
Tipo. tinto
Região. Dão
Denominação. DOPViticultura. modo de protecção integrada
Solo. predominantemente granítico, delgado, com afloramentos rochosos.
Altitude. 400m
Clima. Temperado com influência mediterrânica e atlântica
Castas. Touriga Nacional, Tinto Cão, Jaen
Idade das Cepas: 39 anos
Teor alcoólico. 13,8 %
Acidez Total. 5,7 g/l
Açúcares Totais. 1,1 g/l
pH. 3,61Estágio. 12 meses em barricas usadas de carvalho francês de 225L. Após o engarrafamento estagiou 12 meses em garrafa.
Notas de prova. Cor rubi aberta e brilhante. Aroma bem afinado com notas de abrunho, amora, mirtilo, terra húmida e mineralidade. Na boca é elegante, com excelente acidez e taninos bem polidos, num estilo clássico, com grande frescura no final.
Este produto tem uma Taxa de IVA incluída de 13%.